El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, HACCP por sus siglas en inglés) es la metodología estándar para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes para la seguridad alimentaria en un proceso productivo.
Dónde encaja el estado de las instalaciones
Aunque el sistema APPCC se centra fundamentalmente en el proceso productivo en sí, el entorno físico de la planta —incluidas cubiertas, ventilación y estructura— forma parte de los prerrequisitos que sustentan un plan APPCC eficaz: una filtración sobre una zona de proceso, o una condensación en una cámara de conservación, pueden introducir un peligro físico o microbiológico no contemplado si no se controla el propio edificio.
Cómo aporta valor una inspección técnica
Documentar el estado de la cubierta y detectar zonas de riesgo de filtración o condensación mediante inspección térmica ayuda a identificar peligros potenciales asociados al entorno físico antes de que se materialicen en una incidencia de calidad, complementando —no sustituyendo— el propio plan APPCC de la planta.
Integración con el plan de prerrequisitos
Muchas plantas incluyen la revisión del estado de cubiertas e instalaciones dentro de sus planes de prerrequisitos (mantenimiento de instalaciones, control de plagas, limpieza) que sustentan el sistema APPCC. Una inspección técnica periódica documentada encaja de forma natural en ese plan.
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