El estándar IFS Food (International Featured Standards) es uno de los referentes de certificación de seguridad alimentaria más exigidos por la gran distribución europea. Entre los requisitos que evalúa una auditoría IFS se encuentra el estado de mantenimiento de las instalaciones, incluida la cubierta, como parte del entorno que puede afectar a la inocuidad del producto.
Por qué la cubierta importa en una auditoría de seguridad alimentaria
Una cubierta en mal estado —con filtraciones activas, pérdida de estanqueidad o riesgo de desprendimiento de material— es una vía potencial de contaminación física o microbiológica del producto o de las zonas de proceso situadas debajo. Por eso su estado forma parte de lo que un auditor de calidad revisa como parte del entorno productivo.
Qué aporta una inspección técnica externa
Una inspección de cubierta con dron genera un informe técnico documentado del estado real de la cubierta —filtraciones, patologías, estado de lucernarios—, que la planta puede incorporar a su documentación de mantenimiento como evidencia objetiva ante la auditoría. Esta inspección no sustituye la auditoría de certificación en sí, que corresponde a un organismo certificador acreditado, sino que aporta un input documental de calidad para el sistema de gestión de la planta.
Frecuencia recomendada
Muchas plantas alimentarias incorporan una inspección técnica de cubierta en su calendario anual de mantenimiento, coincidiendo con la preparación de la auditoría de recertificación, para llegar con la documentación de mantenimiento actualizada. Consulta la página completa de inspección industrial para alimentación.
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